DISWAY JATENG – Resep Glotak Khas Tegal ini cara pembuatannya mudah. Makanan khas Tegal ini sering disebut juga petis. Tapi berbeda dengan petis yang ada di Jawa Timur ataupun Semarang. Glotak Tegal ini atau petis, berbahan dasar gembus.
Glotak makanan khas Tegal yang nagih ini berbahan dasar tempe gembus, atau disebut juga dage. Dage merupakan salah satu makanan tradisional hasil fermentasi dari ampas tahu yang memiliki tekstu agak lembek.
Perlu anda ketahui, bahwa di dalam tempe gembus itu mengandung protein karbohidrat vitamin
dan mineral yang baik untuk tubuh kita. Yuk langsung saja ke pembuatannya yang kami rangkum dari berbagai sumber.
Resep Glotak Khas Tegal
Bumbu-bumbu:
- 8 buah cabe merah
- 8 buah cabe hijau
- 5 buah cabe rawit
- penyedapnya tulang sapi secukupnya
-
bawang putih 4 siung
-
bawang merah 5 siung
-
ketumbar secukupnya
-
kunyit
-
jahe
-
lengkuas
-
1 lembar daun salam
-
1 sereh geprek
-
daun bawang secukupnya
Bahan-bahan:
- Ceker ayam atau tulang ayam, rebus kira-kira sekitar 3-5 menit.
- gembus
-
garam, lada, dan gula pasir secukupnya
Cara Pembuatan:
1. Langkah pertama untuk membuat glotak khas tegal itu, perlu kukus gembus kurang lebih 15 menit. bertujuan agar tidak apek.
2. Selanjutnya, buat bumbu halusnya yang akan kita tumis. Isinya berupa bawang putih,
bawang merah, Kunyit, cabe merah, dan kita tambahkan jahe satu cm, lalu haluskan. Sebenarnya glotak itu memiliki citarasa pedas, Jadi silahkan jika ingin menambahkan cabe rawit atau jumlah cabai merahnya juga boleh sesuai selera. Gerus sampai halus. Setelah halus geprek lengkuas dan sereh yang akan tumis bersama.
4. Nah kalau sudah siap, rebus cekernya atau balungan ayamnya kurang lebih 10 menit sampai mendidih. Lalu, buang airnya.
5. Kemudian untuk isian cakar sayap dan tulangnya itu aku memilih untuk dipresto 10-15 menit ini bertujuan agar mudah lunak. dengan menambahkan daun salam dan sereh dan air kemudian kita tutup rapat. Namun, jika anda tidak ingin memakai cara presto, anda dapat rebus aja juga boleh.
6. Setelah sudah kukus tempe gembus kurang lebih 15menit, angkat. Lalu, hancurkan sampai halus. Tapi ada alternatif kedua kalau tidak ingin dihaluskan, anda dapat memotong dadu gembus itu dengan ukuran yang sedikit kecil.
Langkah Inti Pembuatan Glotak yaitu Memasak
7. Siapkan minyak panas kurang lebih 4-5 sendok makan. Lalu, masukkan bawang merah. tumis hingga sedikit kering. jadi menumisnya sekedar untuk mengeluarkan aroma harum dari bawang merah itu sendiri untuk menambah cita rasa ke dalam glotak nantinya.
7. Nah barulah masukkan bumbu halusnya, yang terdiri dari bawang mera, bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, cabai merah, yang sudah tadi kita haluskan. Kemudian, tambahkan lengkuas, sereh dan daun salam. Tumis hingga harum dan sampai agak kering.
8. Jika sudah, masukkan semua tempe gembus yang udah kita haluskan. Aduk sampai bumbunya kecampur dan menyerap.
9. Selanjutnya, tambahkan air kaldu sisa tadi atau misalnya rebus, pakai air rebusan yang kedua ya bukannya pertama kalau air rebusan pertama harus buang ya, ini tambahkan air kaldu sampai terendam untuk penambahan air kaldu itu sendiri aku pakai kurang lebih 600 ml air
9. Jadi intinya sampai tempe gembus kerendam aja semuanya. Lalu, masukkan tulang atau caker ayam atau daging ayam. Tapi memang jarang kalau pakai daging ayamnya, lebih sering paka tulang-belulang, Sebutnya di Tegal tuh balungan. Aduk sampai rata dan sampai airnya itu surut.
10. Setelah surut dan bumbunya sudah menyerap, Lalu, masukkan cabai hijau dan daun bawangnya. Selain sebagai citarasa juga menambah warnanya biar tidak pucat warnanya.
11. Kemudian, Tambahkan garam gula dan lada secukupnya sesuai selera kalian dan jangan lupa tes rasa.
12. Pastikan bumbunya sudah meresap. Jika sudah matang, matikan kompor.
13. Makanan glotak khas Tegal siap sajikan.
Nah Itulah resep Glotak khas Tegal, cukup mudah bukan?
Glotak ini, anda dapat mengonsumsinya dengan kerupuk mie goreng pasir atau kerupuk bawang dan tambahan bawang goreng.
Selamat mencoba ya. Semoga bermanfaat.(*)
